最近聽說北方有這樣一種說法“起身餃子落身面”，有人將其奉為儀式和鐵律，我想這也是儀式感的一種，對他們而言吃餃子已然不僅僅是飲食習慣，更是一種情懷，蘊含一份希冀。如今，餃子之于我也有了特別的記憶。

曾不止一位前輩跟我說過，在我們單位是這樣的，項目結束免不了要面臨離別，我也深諳過多吐露心聲對他人也許是一種壓迫，成年人的不舍和思念需要試著被輕描淡寫，所以臨行前的最后一頓餃子也被賦予了不一樣的意義。

我一直都覺得做飯是門統籌學，如今看著他們聚在一起包餃子更覺如此，從挑選食材到拌餡搟皮再到包餃子下鍋猶如方程式一般。

老師傅們告訴我：須是菜場里上好的肉和白菜才配得上包餃子這么大的陣仗，像剁餡這種事是萬萬不能讓攤主代勞的，怕他們不衛生是一方面，或者只是怕他們剁得不夠認真，白菜也是攤子上看著嬌嫩欲滴的為佳，如果攤主能拿出當天的新鮮貨自是甚好。

看著他們在砧板上剁肉和白菜，我時常覺得如果不是條件不夠大展拳腳，他們定要雙刀齊下，無奈只有一把刀，砧板又太小。全部備好后就該將兩者混合，加入老抽、香油、五香粉、鹽少許，順著一個方向攪拌，讓它們充分融合至粘稠，看著他們只是聞上一聞就知道味道是否合適就覺得神奇，想來是多年經驗積累了。接下來就是餃子皮了，將早早就和好的面團拿出來，一切準備就緒，將白面撒在砧板上，接下來就是見證一根搟面杖的神奇魔法，配合手掌三兩下的撥弄，一張張餃子皮就成型了。

前面的步驟對于我這個新手小白來說還是過于復雜了，因此我能參與的只有“拼裝”這一步了。在大家的細心教學下，加上我戰戰兢兢自己操作了一番后，我大概摸出了門道，餡兒不能太多又不能太少，雙手向中間擠壓捏出褶子的過程力道也很重要，太輕怕捏不緊煮的時候會破，太重又怕餡兒會被擠出來，多少次我都仿佛正在和餃子對戰，顯然是餡兒放多了，又用勺子取出了一些，這樣一番操作下來餃子皮有些難合上了，在老師傅的指導下，我用食指沾水給它抹上了一圈，可算拯救了回來。大家的餃子呈現出來可謂是形態多樣，最精致的當屬元寶狀，我包出的可能是最沒精神的了，個個都站不起來，躺成一排，但我包的褶子是好看的，就很像媽媽包的，原來耳濡目染之間，我也早學會了一些。

將“成果”送到食堂，看著大廚對著鍋中的沸水，將餃子一一下進鍋里，接下來就期待它們在水里撲騰過后都能不破，任何破掉的餃子都是流程上的失守，所以當它們安全出鍋的時候，心中竟油然而生一種微妙的勝利感，都難掩一張張明媚的洋溢著幸福的笑臉，大家臉上面粉的痕跡，像那只偶爾在生活區搖著尾巴曬太陽的小花貓。

回憶在心中盤根錯節，卻無法在味蕾上長久保留，一起吃完了餃子，送別也終有一別，我無法說出再見，更加確認語言沒有效力，有的過深，有的又太淺，總之詞不達意。這么說來，餃子和我倒是相似，可謂是萬般滋味肚中藏，只能把喜慶吉祥、幸福美好這樣的祝福包進餃子餡兒中，惟愿大家吃了餃子都能辭舊迎新，走向新的階段能有豐碩的收獲。